微波辅助酶解制备鸭血活性肽的方法

摘要

本发明公开了微波辅助酶解制备鸭血活性肽的方法，涉及畜禽副产品深加工及综合利用技术领域。本发明方法包括如下步骤：鸭血抗凝，离心分离，超声波破壁，微波辅助酶解，二次酶解，灭酶，膜过滤，喷雾干燥。产品可作为各种食品原料或添加剂。与传统的方法相比，微波辅助酶解，使蛋白质分子剧烈运动，可显著提高酶解速度，缩短酶解时间。本方法工艺简单，成本低，环保，适合鸭血深加工的工业化生产。

主权项

微波辅助酶解制备鸭血活性肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鸭血抗凝：取鸭血，加入0.2％～0.4％柠檬酸钠抗凝；(2)离心分离：使用高速冷冻离心机进行离心，离心温度1～4℃，离心转速为3000～4800rpm，离心时间10～18min；(3)超声波破壁：超声波工作条件为功率250～450w，时间8～18min，在常温下操作；(4)微波辅助酶解：微波辅助第一次酶解，微波功率为550～750w，温度控制在50～65之间，酶解的时间为8～18min，底物浓度为6～9％，用1.2M NaOH调节pH至7.5～10.0，再加入pH为7.5～10.0的磷酸盐缓冲液，加入酶活力为2.5AU‑A/g的内切酶，酶的添加量为底物的3～8％；(5)二次酶解：在第一次酶解结束后，再加入酶活力为220000U/g食品级蛋白酶进行第二次酶解，加酶量为底物的2～3％，酶解时间为2～4min，微波功率和温度与第一次酶解相同，脱去苦味；(6)灭酶：在90～100℃水浴锅中灭酶，灭酶时间15～30min；(7)膜过滤：采用孔径为3500Da～10000Da的膜，对酶解液进行过滤，滤除大分子物质；(8)喷雾干燥：进风口温度控制在160～200℃，出风口温度控制在80～100℃，得到鸭血活性肽粉末。