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Método para minimizar la pérdida de calidad de aceite de freír durante la producción de un producto alimenticio vegetal frito a partir de una materia prima vegetal que contiene asparagina, método que comprende: a. poner en contacto la superficie de un material vegetal con una preparación de enzima reductora de asparagina, según lo cual el producto enzimático se produce debido a la acción de la enzima reductora de asparagina con asparagina en el material vegetal; b. reducir la cantidad del producto enzimático presente en la superficie del material vegetal tratado con enzimas antes de freír por tratamiento con un agente de dilución, en el que el agente de dilución comprende agua y en el que el agente de dilución es un agente de dilución ácido; c. freír el material vegetal tratado con enzimas en aceite, por lo que se obtiene un producto alimenticio vegetal frito con un nivel reducido de acrilamida si se compara con un correspondiente producto vegetal frito que no ha sido tratado con enzima reductora de asparagina |
