一种美国红鱼冰温保鲜方法

摘要

本发明公开了一种美国红鱼冰温保鲜方法，由以下步骤组成：宰杀、洗净、切片、干腌，保鲜剂浸泡、冰温保存；其中保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成。该保鲜剂中的生姜粉和洋葱提取液起到去腥、抑菌的作用，甘草和乌梅提取液可抑制鱼片中微生物的生长，并能有效的保持鱼片的营养和风味，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白质的作用，苦参提取液起到消毒杀菌的作用，该方法将脱除腥味与储藏保鲜同步进行，且效果显著，有效延长生鱼片的保鲜期限。

主权项

一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成：（1）将美国红鱼经宰杀、去头、尾、皮、内脏，洗净后将鱼切成厚度为0.7‑1.5cm的鱼片，将鱼片用无菌水冲洗干净；（2）将处理后的鱼片用食盐、大蒜粉干腌制，腌制8‑12min后用无菌水清洗；（3）将经过腌制的鱼片放入含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡比例为50公斤保鲜剂溶液中放入35‑45公斤美国红鱼片，浸泡时间为10‑15min，该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6‑9%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为5‑8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3‑5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3‑5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1‑2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1‑2%；（4）将上述浸泡过的鱼片捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为‑2～‑5℃；其中，甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75℃水浴条件下浸泡提取2.5h，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即制得甘草提取液；乌梅提取液的制备：将乌梅洗净，放入容器中加水煮沸60min，过滤，滤渣加二次水煮沸40min，过滤，合并两次滤液，用高速离心机离心10min，取上清液，制得浓度为0.05g/ml的乌梅提取液；苦参提取液的制备：称取过20目筛的苦参粗粉，常压下加热回流提取，提取液过滤，离心，收取上清液，即得苦参提取液；石榴皮提取液的制备：称取经粉碎过40目筛的石榴皮果皮于容器中，加入蒸馏水在60℃下浸提2h，提取液过滤即得石榴皮提取液；生姜粉提取液的制备：选择新鲜生姜，清洗后切成5mm厚的姜片，在60‑65℃下烘10‑12h，至水分含量为12%以下，用粉碎机粉碎过60目筛，称取一定量的生姜粉，按g:ml料液比1：30加入70%的乙醇，于80℃下90 Hz超声波清洗器中提取60 min，分离上清液；加热浓缩乙醇挥发即制得生姜粉提取液；洋葱提取液的制备：取鲜洋葱剥皮，经组织捣碎机捣碎，加水在45℃下浸提10min，过滤，渣弃去，离心，得上清液备用。