腊肉粽子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种腊肉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米800-1000份、腊肉250-350份、五花腩肉250-350份、绿豆300-500份、香菇80-120份、虾米40-60份、鱿鱼40-60份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。

主权项

腊肉粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：糯米800‑1000份、腊肉250‑350份、五花腩肉250‑350份、绿豆300‑500份、香菇80‑120份、虾米40‑60份、鱿鱼40‑60份；所述腊肉粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米洗净，用水泡6‑8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；(2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；鱿鱼、虾米、香菇过油煎炒一下备用；(3)将梅头瘦猪肉切成约300‑400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，用料酒、糖、五香粉、酱油、味精等配料拌匀腌制1个小时；(4)生粽叶用沸水烫3‑5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；(5)取粽叶16张分成两份，每8张叶面相交，两端由叶蒂1/4处交错排列，依次放入糯米、绿豆、腊肉、五花腩肉、虾米、鱿鱼、香菇、绿豆、糯米，堆砌成长方形枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50‑60度白酒950‑1050份；所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15‑20天，过滤后即得。