一种淡辛冻金桔干及其制作方法

摘要

本发明属水果加工领域，涉及一种淡辛冻金桔干加工果品及其制作方法。该淡辛冻金桔干为金桔鲜果经低温较均匀冻伤及软化处理后，形成的淡辛冻金桔失水干燥后的干果品，制作方法是：将金桔鲜果在0℃以下放置一段时间，然后在1℃以上、出冷温差在20℃以上的温度中放置一段时间，并在25℃～46℃中放置一段时间，使其果实经低温伤害而果皮及果心组织受破坏后，让果实发生精油外溢或挥发及果心组织软化，制成辛辣味降低的淡辛冻金桔；将淡辛冻金桔经干燥后制成淡辛冻金桔干。淡辛冻金桔干果实辛辣味降低，原较硬韧不化渣或化渣不良的果心均匀软化，变成口感无渣或化渣良好，保持原果甜、香味及营养价值，能延长消费期，适合产业化生产。

主权项

一种淡辛冻金桔干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将金桔鲜果置于0℃以下的匀温或变温环境下，放置一段时间；（2）将金桔果实置于1℃以上、出冷温差在20℃以上匀温或变温的温度中放置一段时间；（3）将金桔果实置于25℃～45℃的温度中放置一段时间，制成果心均匀软化、辛辣味降低的淡辛冻金桔；（4）将淡辛冻金桔经过风干、晒干或在52℃以下烘干，即制成淡辛冻金桔干。