发明名称 |
一种小麦酱的制备方法 |
摘要 |
一种小麦酱的制备方法,涉及食品加工领域,其特征在于:包括以下方法步骤,(1)清洗:筛选好的小麦用洁净水清洗三遍,并杀菌、消毒;(2)浸泡:用清水浸泡2-3小时;(3)蒸煮:把浸泡好的小麦放入蒸锅,蒸煮3-4小时;(4)发酵:将蒸煮好的小麦放入簸子里面摊开1.5-2公分厚,上面用白纱布架空盖严,在25℃-30℃温度中,自然发酵3-5天,然后晒干;(5)闷制:加入适量的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料闷制45-60天;(6)灭菌:温度控制在80-90摄氏度,灭菌时间1-2小时;(7)罐装:盖上瓶盖封存。本发明制备的豆瓣酱不任何添加剂,具有味美适口、口感好的特点,含有多种对人体有益的微量元素,适合各类人群食用。 |
申请公布号 |
CN103892251A |
申请公布日期 |
2014.07.02 |
申请号 |
CN201410079588.4 |
申请日期 |
2014.03.06 |
申请人 |
郎溪县傅家老屋食品有限公司 |
发明人 |
王红琴 |
分类号 |
A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/24(2006.01)I |
代理机构 |
安徽信拓律师事务所 34117 |
代理人 |
鞠翔 |
主权项 |
一种豆瓣酱的制备方法,其特征在于:包括以下方法步骤,(1)、清洗:筛选好的小麦用洁净水清洗三遍,清洗所有工具、容器用洁净清水清洗干净,并杀菌、消毒;(2)、浸泡:清洗干净的小麦放入缸中,用清水浸泡2‑3小时;(3)、蒸煮:把浸泡好的小麦放入蒸锅,蒸煮2小时,散发出阵阵熟小麦的香味即可;(4)、发酵:将蒸煮好的小麦放入簸子里面摊开1.5‑2公分厚,上面用白纱布架空盖严,在25℃‑30℃温度中,自然发酵3‑5天,长出黄、绿色食用菌丝方可,然后在阳光下晒干,第1天经过3次翻晒,第2天把所有菌丝成块放置离地、离墙30公分,保持仓库清洁通风;(5)、闷制:将粉碎后的辣椒和小麦放入缸中,加入适量的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料闷制45‑60天;(6)、灭菌:将腌制好的小麦酱放入灭菌锅中,温度控制在80‑90摄氏度,灭菌时间1‑2小时;(7)、罐装:将灭菌好的小麦酱灌入玻璃瓶中,盖上瓶盖封存。 |
地址 |
242100 安徽省宣城市郎溪县建平镇南山村 |