一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法

摘要

本发明公开了一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法，包括以下工序：（1）榨汁；（2）巴杀；（3）酶解；（4）超滤；（5）树脂脱苦；（6）混合；（7）浓缩；（8）无菌冷灌装，超滤清汁的柠檬苦素除去率达到95%以上，脱苦后的浓缩柠檬浊汁柠檬苦素含量在5ppm以下。本发明在酶解工序通过确定果胶酶的添加量适当降低果汁粘度，采用三级过滤的超滤系统保证树脂所用清汁的量、完全保留汁中的不溶物，控制进入超滤的酶解汁量占总汁量的比例，采用脱苦树脂去除超滤清汁的柠檬苦素，几者有效配合，使浓缩柠檬浊汁中柠檬苦素含量在5ppm以下。这种脱苦浓缩柠檬浊汁工艺，提高了脱苦效率，延长了树脂的使用寿命，大大减少了加工过程的时间，提高了产量，降低了生产成本。

主权项

一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法，其特征在于包括以下工序：（1）、榨汁：按常规榨汁工艺，制得柠檬原汁；（2）、巴杀：将柠檬原汁经常规巴杀；（3）、酶解：巴杀后的柠檬汁冷却到50～55℃进入酶解罐，填加果胶酶搅拌，果胶酶添加量为10000～12000ml/10吨罐，酶解时间15～20分钟，制得酶解汁；（4）、超滤：将酶解汁通过三级超滤系统进行过滤，高压为4.0～5.5Mpa，低压为0.2～1.0Mpa，一二级循环量均为70～75m³/小时，三级循环量为100～105 m³/小时，总清汁量为2.8～4.0 m³/小时，超滤清汁量为总酶解汁量的88～90%；（5）、树脂脱苦：将超滤过的清汁采用树脂柱进行脱苦，树脂添加量为2.7～3.2 m³/柱，超滤清汁以流速为3.0～4.0 m³/小时通过树脂，树脂运行17～22小时，制得脱苦柠檬清汁；（6）、混合：脱苦后的柠檬清汁与超滤截留的不溶物及未经超滤的酶解汁5～10%，在设有搅拌器的不锈钢罐中搅拌均匀，制得柠檬浊汁液；（7）、浓缩：将柠檬浊汁液经过蒸发器，按常规工艺进行浓缩，浓缩到糖度为42‑48Brix；（8）、无菌冷灌装：浓缩后的柠檬浊汁液在成品罐中搅拌均匀，进行无菌灌装。