一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：鲜牛肉11kg，食盐260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生姜30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒酱80g、红辣椒面粉70g，然后将这些原料经过进一步的工序加工获得最终产品。该发明的有益之处在于：解决现有的牛肉加工工艺难以去除腥味，使部分人对牛肉难以接受的问题，使原来有腥味的牛肉，加工成色香味俱全的牛肉脯。

主权项

一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，其特征在于以下步骤：   原料配方：鲜牛肉11kg，食盐260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生姜30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒酱80g、红辣椒面粉70g；（1）切块：将鲜牛肉均匀切成500g重的牛肉块；（2）第一煮制：将步骤（1）切好的牛肉块加水以淹没肉块为度，同时放入生姜、桂皮、八角茴香、花椒、丁香进行煮制，煮至肉块成熟，捞出备用；（3）切片：将煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成3‑5mm厚的薄片； （4）第二煮制：将步骤（3）切好的牛肉片加水以淹没肉块为度，同时加入食盐、辣椒酱、红辣椒面粉、白砂糖、味精、白酒，用小火再进行煮制10‑13min，铲出；（5）烘干：将牛肉片平铺在铁丝网架上，把桂花茶粉均匀地涂撒在肉表面，送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在58‑62℃，烘12‑14h，烘至肉片干透即成；（6）包装：烘好的牛肉片晾凉，杀菌，小袋真空包装，成品。