一种含中性蛋白酶的啤酒复合酶

摘要

本发明公开了一种含中性蛋白酶的啤酒复合酶，属于酶制剂加工领域。所述啤酒复合酶以天然浓缩麦芽酶为主要原料，科学复配混合酶，不仅补充了充足的酶源，更重要的是在保护剂和激活剂协同作用下，其酶活力更足、保存性能更优、氮源更丰富、麦芽香味更足，常温保存2年酶活损失率在3%以下，混合酶中的中性蛋白酶以产强热稳定性中性蛋白酶的枯草芽孢杆菌1398-2-12为出发菌株，经特定发酵条件下的液体深层混合发酵而制备的中性蛋白酶酶活力为5500-7000U/mL；最适反应温度70℃，最适反应pH值为7.2，更加适合啤酒酿造。本发明复配科学，产品功能齐全，保质期长，便于运输、贮藏和使用，为生产优质啤酒奠定了基础。

主权项

一种含中性蛋白酶的啤酒复合酶，由以下重量份数的原料组成：浓缩麦芽酶40‑60份，混和酶30‑40份，浓缩麦汁粉10‑20份，保护剂10‑15份，激活剂10‑15份；所述混和酶是由如下质量份数的酶制剂均匀混合而成：淀粉酶15‑35份，蛋白酶15‑30份，半纤维素酶15‑30份，酯酶10‑15份；所述蛋白酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：30%木瓜蛋白酶，20%中性蛋白酶，20%酸性蛋白酶，10%菠萝蛋白酶，10%脯氨酸蛋白酶，10%无花果蛋白酶；所述中性蛋白酶的制备方法包括如下步骤：枯草芽孢杆菌1398‑2‑12经菌种活化和逐级扩大培养获得液体种子；将液体种子以6%接种量接入发酵罐，培养温度30‑36℃，搅拌速度200‑700r/m，通风量（V/V）1:1‑3,培养时间10‑15h；然后以1‑2℃/h降温速率缓慢降温至10‑15℃，恒温培养15‑20h；继续以1‑2℃/h降温速率缓慢降温至2‑5℃，此时，将液体种子以4%接种量追加接入发酵罐，恒温培养20‑30h；最后以1‑2℃/h升温速率缓慢升温至10‑15℃，恒温培养15‑20h；继续以1‑2℃/h升温速率缓慢升温至30‑36℃，恒温培养15‑20h；发酵液经过滤、浓缩、调配、精滤、干燥得固体中性蛋白酶；所述调配过程加入浓缩酶液总重量0.5‑5%中草药粉剂。