一种猕猴桃脆片的制作方法

摘要

本发明公开一种猕猴桃脆片的制作方法，其步骤为：1）按下述重量份称取原料：猕猴桃100～250份、奶酪粉1～15份、烈酒1～8份、蜂蜜1～10份、盐0.1～2份；2）将猕猴桃进行护色处理；3）按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入2～4倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；4）将步骤2）预处理过的猕猴桃片放入真空浸渍罐内，喷入配料液，转入真空冷冻干燥机进行升华干燥，密封包装，即得猕猴桃脆片。该方法制得的猕猴桃片能够完好的保持猕猴桃原有色泽、风味和花纹,口感酥脆,酸甜可口以及营养成分，具有低热量、预防和治疗少年儿童的近视病、防癌抗癌、美容养颜等作用。

主权项

一种猕猴桃脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按下述重量份称取原料：猕猴桃100～250份、奶酪粉1～15份、烈酒1～8份、蜂蜜1～10份、盐0.1～2份；2）将猕猴桃放入‑5～‑10℃条件下冷冻30～50分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为0.3～0.5％的复合溶液中浸泡1～3小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1：0.4～0.6：0.4～0.6质量比混合制得；3）按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入2～4倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；4）将步骤2）预处理过的猕猴桃片放入真空浸渍罐内，打开配料开关，喷入配料液，于35～45℃条件下真空处理1～3小时后，转入真空冷冻干燥机，于‑20℃～30℃，60～90Pa真空度下进行升华干燥1～3小时；5）将步骤4）处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。