一种以大豆分离蛋白制备休闲食品的方法

摘要

本发明公开了一种以大豆分离蛋白制备休闲食品的方法，是将大豆分离蛋白和水混合，搅打均匀，然后加入木瓜蛋白酶和蛋清液并搅打均匀，随后加入大豆油，搅打均匀后加入玉米淀粉、味精和精盐，搅打至浆液细腻无气泡，得到混合浆液；将混合浆液倒入托盘中，控制托盘中混合浆液的厚度为2.5-3.5cm，保鲜膜密封后于3-5℃静置8-12小时，得到熟成料；将所述熟成料切块后于80-85℃水中蒸煮25-35min，得到蒸煮料；将所述蒸煮料切成厚度为2mm的薄片，于-20℃预冻3小时，真空冷冻干燥后即得成品。本发明产品外观颜色微黄，质地蓬松、口感酥脆。且产品的蛋白质含量较高，是一种优良的蛋白质补充食品。

主权项

一种以大豆分离蛋白制备休闲食品的方法，其特征在于按以下步骤操作：1）配料将大豆分离蛋白和水按质量比1:7的比例混合，搅打均匀，然后加入木瓜蛋白酶和蛋清液并搅打均匀，随后加入大豆油，搅打均匀后加入玉米淀粉、味精和精盐，搅打至浆液细腻无气泡，得到混合浆液；2）熟成将步骤1）制备的混合浆液倒入托盘中，控制托盘中混合浆液的厚度为2.5‑3.5cm，保鲜膜密封后于3‑5℃静置8‑12小时，得到熟成料；3）蒸煮将所述熟成料切块后于80‑85℃水中蒸煮25‑35min，得到蒸煮料；4）冷冻干燥将所述蒸煮料切成厚度为2mm的薄片，于‑20℃预冻3小时，真空冷冻干燥后即得成品。