一种巧克力风味酒饮料及其制作方法

摘要

本发明涉及一种用低脂可可粉、牛奶、白砂糖、白酒、香兰素、单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠等基本原料制取巧克力风味酒饮料的生产方法，它以巴氏杀菌奶、白砂糖、可可粉和白酒为基料，将其混合后，加入香兰素、单甘脂、蔗糖酯，三聚甘油酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠，然后将上述混合料经过高压均质和巴氏杀菌后罐装而成。其特征在于：既保持了可可本身的巧克力的风味，同时融入了牛奶、白酒和香兰素的芳香，使产品具有酒香、奶香和巧克力风味，不但保持了可可粉和牛奶的基本功能，同时增加了酒的兴奋功能，巧克力酒香浓郁，滋味甜香适口，是一种新型的时尚饮品，适合中青年和老年人饮用，尤其适合饭前作为开胃酒饮用。

主权项

一种巧克力风味酒饮料的制备方法，其特征在于，其原料中包含质量比为1∶5～7∶1～2的可可粉、全脂牛奶和白酒；所述的可可粉为低脂碱化可可粉，其中，可可脂含量10～13%（w/w），pH值6.2～7.5；所述的白酒为酒精度40～65%（v/v）； 所述的巧克力风味酒饮料还包含，香兰素含量0.01～0.05%（w/w），单甘脂含量0.1～0.5%（w/w），蔗糖酯含量0.05～0.1%（w/w），三聚甘油酯含量0.05～0.2%（w/w），卵磷脂含量0.5～1.0%（w/w），酪蛋白酸钠含量0.1～0.2%（w/w），白砂糖15～30%（w/w）； 其制作方法，包括以下步骤： a.巴氏杀菌奶的制备：将全脂牛奶和白砂糖加入巴氏杀菌老化机中，进行巴氏杀菌老化，全脂牛奶进行巴氏杀菌老化时间为4～8小时，得到巴氏杀菌奶； b.混合物料的制备：将可可粉、白酒、香兰素、单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠加入巴氏杀菌全脂牛奶中，高速搅拌混合均匀； c.均质乳化：使用高压均质乳化机进行均质乳化，均质压力15～20MPa； d.巴氏杀菌：将均质乳化后的物料进行巴氏杀菌； e.罐装：将制好的饮料直接进行无菌罐装。