发明名称 |
一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法。所述鱼糜制品是以六齿金线鱼鱼糜为原料,采用超高压和热处理结合的工艺,并科学确定超高压和热处理的最佳工艺条件,制备得到硬度和弹性都很好的鱼糜制品,凝胶强度最高可达566.705g•cm,比现有的单纯热处理方法所得鱼糜高62%或以上,比现有最优的超高压处理方法所得鱼糜高32%或以上。本发明将超高压与热处理科学结合针对性应用于六齿金线鱼肉原料,有效促进了六齿金线鱼鱼糜制品凝胶强度的增加,可为鱼糜加工业的推广提供技术支持,对丰富鱼糜凝胶机制具有重要的科学意义。 |
申请公布号 |
CN103815435A |
申请公布日期 |
2014.05.28 |
申请号 |
CN201410039609.X |
申请日期 |
2014.01.27 |
申请人 |
华南农业大学 |
发明人 |
周爱梅;林丽英;张风;刘欣 |
分类号 |
A23L1/325(2006.01)I;A23L1/025(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/325(2006.01)I |
代理机构 |
广州粤高专利商标代理有限公司 44102 |
代理人 |
任重 |
主权项 |
一种优质六齿金线鱼鱼糜制品,其特征在于,是以六齿金线鱼鱼糜为原料,采用超高压处理与热处理结合的方法制备得到;将六齿金线鱼鱼糜成型后经200MPa保压10min的超高压处理后于40℃静置处理30min后于90℃加热20min即得。 |
地址 |
510642 广东省广州市天河区五山路483号 |