一种柠檬果酒的加工方法

摘要

本发明公开一种柠檬果酒的加工方法，包括如下步骤：挑选并清洗、榨汁、调配、酵母活化、发酵、加入柠檬鲜果破碎渣汁液混合物、渣液分离、灭菌、陈酿、澄清、过滤并分装，本发明在发酵的旺盛期加入柠檬鲜果破碎渣汁液混合物，使发酵液酸度增加，此时发酵受到抑制，补充了营养物质,发酵产生的多种中间产物得以保存。使得生产的柠檬果酒不仅具有发酵果酒的成分和风味，而且最大程度的保持了果酒中新鲜柠檬特有香气、风味、柠檬黄色，产品不仅感官好，而且营养成分丰富，为消费者在安享果酒的同时获取到水果相对等的营养。

主权项

一种柠檬果酒的加工方法，其特征在于，所述柠檬果酒的加工方法包括如下步骤：挑选并清洗：取新鲜柠檬果，并对其进行人工分选，去除未成熟或者有病虫的果子，对挑选合格的柠檬果用水清洗；榨汁：将清洗好的柠檬果用螺旋榨汁机榨汁，用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁备用；调配：按照体积比柠檬果汁：水为1:1比例调配柠檬果汁，然后用白砂糖调整柠檬果汁的糖度至18～20°Bx，再向每升柠檬果汁中添加30～110mgSO2；酵母活化：以每升柠檬果汁需要0.1～0.9g干酵母计算，称取干酵母，并用干酵母10倍重量的20～30℃温水活化干酵母10min，得活化后的酵母液；发酵：将活化后的酵母液加入到调配好的柠檬果汁中，于恒温发酵罐中发酵，温度控制为30～32℃，发酵过程中补充白砂糖，发酵至发酵液酒精度10～12%、糖度10°Bx；加入柠檬鲜果破碎渣汁液混合物：当发酵液酒精度为10～12%、糖度10°Bx时，加入柠檬鲜果破碎渣汁液混合物，加入量为发酵步骤中所用调配好的柠檬果汁的重量，搅拌均匀，并每隔2小时搅拌一次，每次搅拌10分钟，持续12～24小时；所述柠檬鲜果破碎渣汁液混合物为新鲜柠檬果清洗沥干后，用破碎机破碎成含有粒径2～4厘米的柠檬颗粒和柠檬果汁，现用现破碎；渣液分离后灭菌陈酿：将发酵液用100目的不锈钢筛网过滤，去除滤渣，过滤液为柠檬发酵酒，采用巴氏灭菌对柠檬发酵酒立即灭菌，灭菌后转入容器中密封储存，存放3～6个月；澄清：在陈酿后的柠檬发酵酒中加入明胶，明胶加入量为每升柠檬果酒400～1000mg，先将明胶用水溶解，再加入柠檬发酵酒中，迅速搅拌均匀，然后静置10～12小时，得柠檬果酒；过滤并分装：将澄清后的柠檬果酒用硅藻土过滤器进行初过滤，树脂过滤机精过滤，再用除菌板过滤机进行除菌过滤，检验，灌装得到酒精度为10～12%的柠檬果酒。