一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺及加工装置

摘要

一种低亚硝酸盐熏制香肠的制作工艺及加工装置，包括步骤：（1）猪肉切片；（2）拌配料、滚揉：滚揉时采用：常压0.5h→真空0.5h→常压0.5h→真空0.5h的交替方式滚揉；（3）把滚揉好的肉料装入肠衣；4）用小香炉燃烧樟树叶子粉末制烟熏制；（5）清洗；（6）采用悬挂式食物杀菌熟化机，对清洗过的香肠进行杀菌熟化；（7）真空包装。本发明中滚揉时，添加配料显齿蛇葡萄粉末，熏制时采用小香炉燃烧樟树叶子粉末制烟熏烤，能有效控制香肠中亚硝酸盐的产生，改善了香肠品质、颜色和风味，使香肠更加香脆可口、回味悠长，实现了加热即食。并且还能大大减少熏制香肠的时间，提高生产效率，并可延长香肠的存放时间，防止虫蚀。

主权项

一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺，具体包括以下步骤：（1）将猪肉洗净，沥干水分，切成厚度不超过5mm的片状；（2）按以下比例拌入食盐、辣椒粉、花椒、辛香料、显齿蛇葡萄粉末，搅拌均匀后进行滚揉：瘦肉60～70重量份、肥肉30～40重量份，辣椒粉2～10重量份、食盐4～5重量份、花椒1～3重量份、辛香料2～4重量份和显齿蛇葡萄粉末3～5重量份；滚揉时采用：常压0.5h→真空0.5h→常压0.5h→真空0.5h的交替方式滚揉；（3）把滚揉好的肉料装入肠衣；（4）放入熏房熏制2天，熏制方法：用小香炉燃烧樟树叶子粉末制烟；（5）将熏过的香肠取出，用30～40℃温水仔细清洗；（6）采用悬挂式食物杀菌熟化机，对清洗过的香肠进行杀菌熟化；（7）将熟化的香肠真空包装即成。