一种全天然鹅肉制品嫩化剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种全天然鹅肉制品嫩化剂的制备方法，其特征在于，新鲜木瓜打浆后过滤，木瓜汁滤液中加入水配成浓度为20％-40％(v／v)的木瓜汁；在木瓜汁中加入20％-30％(v／v)的打浆后过滤的菠萝汁；在木瓜汁和菠萝汁混合均匀后加入20％-30％(v／v)的打浆后过滤的生姜汁；在木瓜汁、菠萝汁和生姜汁混合均匀后再加入20％-30％(v／v)的压榨后的猕猴桃果汁；将配制好的嫩化剂混合液混合均匀后称量、真空包装即为成品。其中所述嫩化液成品在鹅肉制品使用量为1％-8％。以这种方法制备的鹅肉制品嫩化剂用于鹅肉制品嫩化时，可使鹅肉保水性高，持水量强，无任何添加剂，纯天然产品，食用安全，柔嫩多汁，口感嫩滑。

主权项

一种全天然鹅肉制品嫩化剂的制备方法，其特征在于，新鲜木瓜打浆后过滤，木瓜汁滤液中加入水配成浓度为20％‑40％(v／v)的木瓜汁；加入20％‑30％(v／v)的菠萝汁；加入浓度为20％‑30％(v／v)的生姜汁；加入浓度为20％‑30％(v／v)的猕猴桃压榨果汁，将混合后的原料取出、称量、真空包装即为成品。