一种婴幼儿奶酪磨牙棒的加工方法

摘要

本发明涉及属于婴幼儿食品领域，具体涉及一种婴幼儿奶酪磨牙棒的加工方法。包括以下步骤：S1.选取生乳原料；S2.生乳灭菌及检测；S3.提取奶皮；S4.凝乳反应；S5.初步脱水；S6.调剂及乳化；S7.脱水熟成；S8.成型及烘干；S9.独立包装。本发明具有足够的强度，不易掉渣、卫生安全、在咬和咀嚼的同时还能补充婴幼儿发育所需要的钙质、维生素D和磷等其它营养成分，具有婴幼儿喜欢的口味及良好色泽。

主权项

一种婴幼儿奶酪磨牙棒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选取生乳原料：取由乳牛或乳羊直接榨取的生牛乳或生羊乳为原料；S2.生乳灭菌及检测：经灭菌后，得到符合GB19301‑2010食品安全国家标准中的生乳卫生标准的鲜乳；S3.提取奶皮：把得到的鲜乳倒入容器中，微火烘煮，并不断搅动，经过缓慢翻搅一段时间后，将其静置，鲜乳表层会形成一层奶皮，提取奶皮后，得到奶清液；S4.凝乳反应：将奶清液或鲜乳于室温下加入乳酸、醋酸或可食用酸，调至PH至6.0±0.1，加热至36℃±1℃，之后，加入适量凝乳酵素搅拌均勾后静置使凝固；S5.初步脱水：将凝结成软块状的乳块均匀加热至77℃±1℃后，将乳块移入纱布袋内包好，上以重物挤压，外围用网状圆柱支撑，挤压48小时以上，尽可能滤去水份；或采用高速旋转分离技术进行脱水；S6.调剂及乳化：将结块奶酪进行搅拌打散，以结块奶酪质量为基准，加入0.9％±0.1％盐、0.75％±0.15％柠檬酸钠、0.55％±0.15％磷酸盐、0.55％±0.15％多磷酸、6.5％±0.5％玉米粉和1.5％±0.5％氯化钙，进行均匀混合，加热至72℃±1℃呈浆状后，高速搅拌进行乳化作用，之后，再加热至80℃±1℃以提高乳化转相作用使玉米粉进行水和性作用，这时粘度急速上升；S7.脱水熟成：刚乳化转相的奶酪在3℃±0.5℃再进行48小时持续挤压，进行再次脱水熟成，熟成过程中生化及物化相辅作用在进行，结果可得到质地细腻的产品；或采用高速旋转分离技术进行再次脱水；S8.成型及烘干：将脱水熟成的奶酪放入磨具中进行高强度挤压成型，厚度5‑15mm，长度50‑100mm，宽度10‑20mm，然后在温度35‑40℃，湿度45‑90％，进行烘干作业8‑48h，确保该产品有足够的强度，密度达到：0.5x10^‑3‑9.5x10^‑3g/mm³，不易掉渣，得到一种熟奶酪磨牙棒；S9.独立包装：取出成品的奶酪棒，每根进行独立真空包装，拆开包装后即可食用。