一种芭蕉乳酸菌发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种芭蕉乳酸菌发酵饮料的制备方法，以芭蕉浆为原料，添加蔗糖、柠檬酸和乳酸菌发酵剂，其步骤为：将芭蕉护色打浆，放入发酵罐接入乳酸菌发酵剂，在厌氧或好氧条件下迅速发酵，发酵后经抽虑得发酵液和发酵果渣；发酵液经调配，制得具有乳酸菌活性的芭蕉乳酸菌饮料或再均质细化，高温瞬间灭菌制得非活性芭蕉乳酸菌饮料。发酵后的芭蕉果渣用于生产芭蕉乳酸果酱。本发明芭蕉乳酸菌发酵饮料以芭蕉为原料，结合乳酸菌的发酵优势，使制得的饮料兼具芭蕉和乳酸菌发酵食品的双重优点，风味独特，是一种新型的芭蕉保健饮品。

主权项

一种芭蕉乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：它以芭蕉浆为原料，添加蔗糖、柠檬酸和乳酸菌发酵剂，采用以下步骤制得：1）将芭蕉去皮后，放入浓度为1～1.5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2～4分钟，再放入沸水中汆烫1～2分钟，捞出沥干，加入芭蕉重量0.3～0.7％的柠檬酸和1～2倍水打浆，制得果浆；2）将果浆置于发酵罐内，并加入乳酸菌发酵剂接种量为发酵料液的6～8％，再于35～40℃条件下厌氧或好氧发酵4～6小时，发酵后经抽虑得发酵液和发酵果渣；3）将发酵液加入其重量6～8％的蔗糖进行调配，制得具有乳酸菌活性的芭蕉乳酸菌饮料。