| 摘要 |
Способ производства десертного напитка из криопорошка тыквы, включающий процессы: резка на куски, удаление семенного гнезда, бланширование, электровакуумсушка, криоизмельчение, отличающийся тем, что для максимального сохранения растворимых сухих веществ, инактивации окислительных ферментов, а также экономии электроэнергии, куски тыквы обрабатывают ЭМП СВЧ, частотой 2400±50 МГц, мощностью 300-450 Вт в течение 1,5-2,5 мин, при котором температура по всему объему кусков тыквы достигает 78-83°С, и сушат солнечной энергией до 8-10% влажности, получают криопорошок криоизмельчением и к нему с содержанием с/в 62-64% добавляют сироп из десертного продукта 26-28%, чтобы получить десертный напиток 18-20% с/в в соотношениях на 100 л:Порошок (62% с/в) 12,9 кгСироп из десертного продукта (26% с/в) 87,1 лПорошок (64% с/в) 12,5 кгСироп из десертного продукта (28% с/в) 87,5 л |
