一种香参软化的方法

摘要

本发明公开了一种香参软化的方法，特点是包括：将香参去除内脏清洗泥沙的步骤；将清洗好的香参用酶法脱皮，除去污垢层和重金属，然后用清水清洗干净的步骤；将香参用针桶按0.1-0.2mm/s的速度穿刺灌注pH为1.5-2.0的食品级有机酸溶液，使酸液迅速渗透香参体壁，直到香参pH达到2.0-3.0的步骤；将香参沥去酸水，置于密闭容器内升温至120-135℃，控温10-15min的步骤；将香参冷却后换用清水穿刺灌注，直至香参彻底脱除酸水直至pH为6.5-7.0，最后烘干表面水分，即得到成品的步骤，优点是不仅软化速度快，效果好，而且使香参软糯可口。

主权项

一种香参软化的方法，其特征在于具体包括以下步骤：（1）将鲜活香参去除内脏，然后用自来水清洗香参表面或体腔内的泥沙；或者将干香参或盐腌香参浸泡在自来水中过夜，然后用自来水清洗香参表面或体腔内的泥沙；（2）将清洗好的香参用酶法脱皮，除去污垢层和重金属，然后用清水清洗干净；（3）将香参用针桶按0.1‑0.2mm/s的速度穿刺灌注pH为1.5‑2.0的食品级有机酸溶液，使酸液迅速渗透香参体壁，直到香参pH达到2.0‑3.0；（4）将香参沥去酸水，置于密闭容器内升温至120‑135℃，控温10‑15min，使得香参体壁软化；（5）将香参冷却后换用清水穿刺灌注，直至香参彻底脱除酸水直至pH为6.5‑7.0，最后烘干表面水分，即得到软化的香参。