一种香酥紫薯的加工方法

摘要

本发明公布了一种香酥紫薯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、紫甘薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程。本发明解决了紫甘薯不耐贮藏的问题。产品经过焙炒、膨化加工后具有风味独特、香甜酥脆、营养丰富、食用方便、易于贮运等特点，操作简单，易于实施，具有较好的经济效益。

主权项

一种香酥紫薯的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、紫甘薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）清洗：要用清水反复擦洗紫薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙杂物；（2）切片：用不锈钢刀将紫薯切成厚度为5‑6mm的薯片；（3）漂烫：将薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白转褐时，捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；（4）烘干：烘干温度62~65℃，干燥后的薯片的含水量应为10%以下；（5）焙炒膨化：膨化时，将用来炒制食品的油沙沙子放在锅中加热至150~160℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒，在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，当薯片炒至由褐变红、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即为成品；（6）包装：采用食品包装。