红曲新鲜干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；（2）添加质量百分比为0.0002%～0.0005%的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，在120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；（4）将所得凝乳块用1℃～5℃无菌水洗，排水，填充到容器中，即得红曲新鲜干酪。本发明的红曲新鲜干酪风味柔和，保质期长，营养价值高，富含活性功能性成分，符合人的饮食惯。

主权项

一种红曲新鲜干酪的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉（Monascus）培养液，使pH降低到4.8～5.2；（2）添加质量百分比为0.0002%～0.0005%的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳，所述的质量百分比是指凝乳酶的质量与原料乳质量的百分比；（3）将所述的凝乳进行切割处理，在120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；（4）将所得凝乳块用1℃～5℃无菌水洗，排水，填充到容器中，即得红曲新鲜干酪。