一种以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶生产领域，具体涉及一种以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法。本发明以发酵红茶为胚料，加以新鲜采摘的茉莉花，经过过三次窨制及提花工序完成。以发酵红茶为原料，经茉莉鲜花窨制后，即吸收了茉莉花的芳香，继承了早春名优茶的条索紧结的外形和深红色的汤色，配以白色的茉莉花瓣，给人以明艳的观感，又同时具有茉莉花茶特有的清香鲜灵、滋味醇爽的特点，改变了干茶颜色、茶汤色泽，使其具有香甜味醇的特征，又可增加其保质期。

主权项

一种以红茶为胚料的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(一)备料：选用早春细嫩的绿茶为发酵茶原料，按照传统加工方法制成条形发酵红茶茶胚；按传统方法采摘新鲜茉莉花；(二)第一次窨制：红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100∶35～45；在28～35℃气温环境下窨花4～6小时，茶胚内温度上升到38～40℃时，进行通花；通花后再继续窨花4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度100～105℃，烘干后的茶胚含水分按重量为25～30％；待茶胚温度降低到室温时，进行第二次窨制；(三)第二次窨制：红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100∶25～35；在30～35℃气温环境下窨花4～6小时，茶胚内温度上升到38～40℃时，进行通花；通花后再继续窨花4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度95～105℃，烘干后的茶胚含水分按重量为20～30％；待茶胚温度降低到室温时，进行第三次窨制；(四)第三次窨制：红茶茶胚与茉莉鲜花混合，红茶茶胚与茉莉鲜花重量配合比例为100∶20～30；在32～38℃气温环境下窨花4～6小时，茶胚内温度上升到38～40℃时，进行通花；通花后再继续窨花4～5小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火去除水分，烘干机进风口温度90‑105℃，烘干后的茶胚含水分按重量为10～15％；待茶胚温度降低到室温时，进行提花；(五)提花：将茉莉鲜花拆分花朵，去花蒂，留花瓣，茶胚和花瓣重量配合比例100∶15～25，室温下窨花2～3小时，当茶胚含水量达到20～25％时，摊晾至室温；将茶胚筛选出花瓣后把花瓣进入烘干机去除水分，风干机进风口温度110～120℃，烘干后花瓣含水分按重量5～10％后得到干花，再将茶胚和干花混合后摊晾至常温装箱。