原味全鸡加工工艺

摘要

原味全鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和香料汁配方，其有益效果是腌制料和香料汁配方主要采用天然材料，加工步骤和加工节奏独特有序，腌制和煮制时间较长，香料和调料充分浸入鸡肉内，鸡肉的味道表里如一，保持了鸡肉原有的特性，味道鲜美、气味香浓、肉质细嫩、食用口感好，可增进食欲、开胃健脾，同时因煮制恰当，食用时容易分割，方便食用者于户外或旅行中食用。

主权项

原味全鸡加工工艺，其特征是加工步骤如下：a、原料挑选、清洗、修整、验收；b、腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在4‑10℃温度环境中静置腌制48‑72小时；c、预煮，用沸水煮5分钟，除去泡沫；d、煮制调味，按照鸡肉︰香料汁=1︰1.2的比例将全鸡加入香料汁中煮制40分钟；e、取出冷却；f、烘烤，置于烤箱中于90℃炉中烤制1.5‑2小时；g、真空包装，高温杀菌；h、保温检验，在37±2℃条件下保温7‑10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库；所述的腌制料的配方是按照鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成：食盐2%、砂糖1.5%、异抗坏血酸钠0.02%、料酒1%、水20%；所述的香料汁的配方是按水重量由如下材料及其重量比例制成：胡椒0.1%、生姜2%、茴香1%、草果0.8%、食盐3%、味精1%、肌苷酸二钠0.1%、鸟苷酸二钠0.1%、色拉油5%；其制作方法是将配方料加水煮制，水微沸30‑40分钟，过滤。