一种盐渍香椿的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐渍香椿的制备方法。椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。早春生嫩芽，呈黄绿色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。椿芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。本发明的目的是为了能够将香椿保存较长时间，方便人们在其他季节也能食用到美味的香椿。一种盐渍香椿的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→腌渍→复腌→包装。本发明盐渍香椿口感脆嫩爽滑，清香味扑鼻，具有香椿独特的原有滋味，能保存较长时间无异味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种盐渍香椿的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择：采集头水香椿嫩芽和二水以后采收的嫩芽嫩叶，要肥嫩质脆，色泽鲜艳，手捏柔软；（2）原料处理：剔除香椿的残枝老叶，削去基部木质化部分，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分备用；（3）腌渍：将香椿和食盐按重量比10：1放入缸里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经3‑5天捞起，挤尽盐水备用；（4）复腌：把挤尽盐水的香椿放入另一缸中，加入腌渍过程等量的食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满缸，压上石块，盐渍8天；（5）包装：把复腌后的香椿用玻璃瓶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。