一种烧烤三文鱼头食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种烧烤三文鱼头食品的制作方法，其是在优选三文鱼头原料的基础上，将原料鱼头清洗后放入调味液中浸泡入味；控液、摆盘后控温进行一次烘烤；取出趁热刷涂一层调配油后，高温条件下进行二次烧烤，再进行快速冷却，包装，杀菌，即成成品；其中，调味液是由苹果醋、食盐、味精、果葡糖浆、山梨醇、酱油、味醂、生姜汁、酵母提取物、辣椒粉、柠檬汁、醪糟汁和水按比例调配而成；调配油是由色拉油、葱油、花生油按比例调配而成。本发明的烧烤三文鱼头食品的制作方法工序合理、配料恰当、操作性强；采用该方法制作的烧烤三文鱼食品食用方便、营养丰富、味香可口、安全卫生。

主权项

一种烧烤三文鱼头食品的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料选取  选取新鲜的三文鱼头或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼头为原料；B、清洗、控水  将选取的三文鱼头放入浓度为3～5%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼头控除鱼头表面水份；C、浸泡入味  将控水后的三文鱼头浸没入预先调制的调味液中，控制调味液温度10℃以下，浸渍入味30～60分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：苹果醋1‑3%、食盐0.5～1%、味精1～3%、果葡糖浆5～10%、山梨醇1～3%、酱油5～10%、味醂3～5%、生姜汁1～2%、酵母提取物0.03～0.05%、辣椒粉0.5～1%、柠檬汁0.2～0.5%、醪糟汁1～3%，余量为水；各组分的重量百分比之和为100%；D、控液、摆盘  将浸渍入味后的三文鱼头控除鱼头表面液体，然后将鱼头摆入消毒后的托盘内； E、一次烘烤  将摆盘后的三文鱼头送入烘烤设备中，控制温度70～80℃，烤制20～30分钟；F、刷油  将一次烘烤后的三文鱼头取出趁热在鱼头表面均匀刷涂一层调配油，其中，所述的调配油是由色拉油、葱油、花生油按1︰1︰2比例调配而成；G、二次烧烤  将刷油后的三文鱼头送入烘烤设备中，控制温度200～260℃，烤制5～10分钟；H、冷却  将二次烧烤后的三文鱼头送入冷却间进行低温快速冷却处理至中心温度达到0～5℃；I、成品  将冷却后的三文鱼头真空包装，杀菌，即成成品。