一种制备含花色苷着色酸奶的方法及含花色苷的着色酸奶

摘要

本发明公开了一种含有天然花色苷的酸奶制备方法及添加了天然花色苷的着色酸奶，基于1000重量份的酸奶，发酵基料含有天然花色苷1～5重量份，抗氧剂1～5重量份，酸度调节剂2～5重量份，稳定剂2～20重量份，果汁或蔬菜汁浆0～100重量份。本发明通过在酸奶发酵过程中添加天然花色苷、护色剂，制作酸奶，提高了酸奶中的天然花色苷水平，且使酸奶具有一定颜色且色泽稳定，符合现代人需要，具有广阔的应用前景。

主权项

一种制备酸奶的方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：1）将原料奶升温至50～60℃，加入稳定剂，并加入天然花色苷，抗氧化剂、pH缓冲盐，加入剩余奶定容得到基料，并使天然花色苷在基料中占重量比为0.1～0.5%，循环搅拌15～30分钟；得到配好的料液；2）均质：上述配好的料液在55～70℃、150～180Bar条件下进行均质；3）杀菌：均质后的料液进行杀菌；4）接种、发酵、制成酸奶，并调节酸奶pH值为3.2～4.2。