一种魔芋豆腐的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋豆腐的加工方法。魔芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。一种魔芋豆腐的加工方法，包括以下工艺步骤：原料处理→磨浆煮熟→浸泡→包装。本发明制得的魔芋豆腐，质地柔软，口感细腻，富有弹性，具有魔芋的独特风味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：①将魔芋干片与大米分别用清水浸泡24小时，中间换水1‑2次，泡至变软发胀为好；②将泡好的魔芋和大米按重量比为2：1‑2的比例用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料；③将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水；④待水没有怪味时，即可食用或者以塑料袋（盒）包装上市。