一种保健鸭汤的加工方法

摘要

一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于：其主料组分的重量配比为：全鸭100-150、猪肚50-60、鲜甲鱼8-12、干贝7-10，其辅料组分的重量配比为：枸杞3-4、茯苓2-3、何首乌2-3、生姜4-6、黄姜4-6、淮山4-6、当归4-6、冬虫夏草1-3、白酒3-5，本发明的有益效果：该鸭汤与猪肚的结合不仅对于胃部冷寒的人可以食用，并且具有一定的动物胶原蛋白、铜、维生素D、粗、细纤维蛋白、不饱和脂肪酸等营养价值，并且适合体虚、营养不良、燥热的人群。

主权项

一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于：其主料组分的重量配比为：全鸭100‑150、猪肚50‑60、鲜甲鱼8‑12、干贝7‑10，其辅料组分的重量配比为：枸杞3‑4、茯苓2‑3、何首乌2‑3、生姜4‑6、黄姜4‑6、淮山4‑6、当归4‑6、冬虫夏草1‑3、白酒3‑5，具体采用以下步骤制作：a、原料处理：选用1年以上鲜鸭宰杀后，去毛，去内脏，留胴体肉备用；选用鲜甲鱼宰杀后去内脏，切碎备用；选用猪肚去内部杂物，清洗、切碎备用；将鲜鸭放入40‑50℃的热水中浸泡20‑30分钟后沥水，在加水、加生姜、加黄姜煮开后，文火煮至0.5‑1小时后冷却备用；将鲜甲鱼在60℃‑70℃的热水中焯水4分钟后沥水备用；将猪肚在80℃‑90℃的热水中焯水10分钟后沥水备用；将干贝水发后备用b、原料二次处理：将鲜鸭按鸭身比例切成4份，炒锅放油加热，待油温升至130‑200℃时放入鲜鸭段；并加入白酒，翻炒3‑4分钟，取出备用；将猪肚切成5‑10厘米的长条；c、煮制：加入原料1:3比例水的放入锅中，将处理后猪肚放入锅中，加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2‑3小时后，加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1‑1.5小时后，再放入淮山 文火煮至2‑3小时后加入调味料制得保健鸭汤。