一种波段酶法生产紫薯饮品的技术

摘要

本发明设计一种波段酶解法生产紫薯饮品的技术，其特征是磨细的紫薯浆依次经过一系列α—淀粉酶（包括低温、中温和高温淀粉酶）连续降解成低分子的低聚糖、糊精等后，再由β—淀粉酶进一步水解得到透明的紫薯溶液。紫薯液可以经过调配或不经过调配制成紫薯饮品，也可以经过喷雾干燥制成速溶紫薯粉。本技术获得的紫薯饮品含有丰富的花青素、VC、有机硒和功能性低聚糖等。紫薯磨浆时紫薯与水的比例为1：0.5~2。

主权项

本发明涉及一种波段酶解法生产紫薯饮品的技术，其主要特征是以新鲜紫薯为原料，经过一系列α—淀粉酶（包括低温、中温和高温淀粉酶）和β—淀粉酶的作用将紫薯中的主要成分淀粉水解成可溶的小分子低聚糖和单糖，得到透明的紫薯溶液，该液体可以调配或不经调配制成紫薯饮料；也可以经过喷雾干燥制成速溶紫薯粉。