一种苦瓜咸菜及其制备方法

摘要

本发明公开一种苦瓜咸菜及其制备方法，所述苦瓜咸菜由以下原料组成：苦瓜、盐、新鲜红辣椒、大蒜、白糖、黄豆酱油、白酒、白醋、八角。其制备方法为：原料选择；晾晒；继续暴晒，制苦瓜丁；浸泡，然后甩干；腌制；腌制；真空包装；灭菌；检查入库。本发明的特点是：原料比例搭配合理，呈绿黄色，味道香脆可口、咸中带苦、清爽美味，用之佐餐，开胃健脾、增进食欲；可长时间存放，而且不添加任何防腐剂，全部是本色、天然的优质原料，是一种健康、安全、绿色的佐餐食品；营养价值高、具有清热解毒，消暑解热，补肾润脾，提高免疫力，降血脂等功效，是一种新型咸菜制品；制备工艺简单，加工方便，适宜工厂化生产，易于形成和满足市场的需求；开发了苦瓜的市场。

主权项

一种苦瓜咸菜，其特征在于，以重量份计，其组份为：苦瓜5000～5500份、盐311～426份、新鲜红辣椒230～286份、大蒜147～215份、白糖92～130份、黄豆酱油484～519份、白酒89～125份、白醋76～108份、八角43～61份。