一种海带粉条及其制造方法

摘要

发明涉及一种海带粉条，其特征在于，经过下列工艺：海带浆的制备选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡后，与食用盐、水混合，置入加热器中加热至40-45℃时，加入食用碱，继续加温使海带消化成糊状，然后进行冷却至20-30℃，打浆，磨细；海带预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水；本发明原料资源丰富，工艺合理，制作简便易行，成本低，操作性强，有利于大规模生产。

主权项

一种海带粉条，其包含淀粉和加工处理的海带，所述淀粉的重量百分比为60‑80%，所述加工处理的海带的重量百分比为20‑40%，该海带粉条的制作方法，其特征在于，经过下列工艺：    a、海带浆的制备 选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡后，与食用盐、水混合，置入加热器中加热至40‑45℃时，加入食用碱，继续加温使海带消化成糊状，然后进行冷却至20‑30℃，打浆，磨细；海带预先在15‑25℃下于浸泡液中浸泡30‑60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5‑2.5%，碳酸钠1.0‑2.0%，碳酸氢钠1.0‑2.0%，复合磷酸盐0.2‑0.4%，余量为水；    b、制芡糊 选取淀粉为主料，称量该淀粉的10‑20%作为芡粉，将其放入制芡容器中，加入芡粉重量的0.5‑0.8倍的35‑45℃温水和上述制备的海带浆，搅拌均匀，然后加入剩余淀粉重量7‑8倍的沸水，并快速搅拌至完全糊化；    c、合粉揣揉 将上述制备的芡糊放入揉粉容器内，加入制芡后的剩余淀粉，反复揣揉，形成芡糊化开淀粉颗粒并粘连起来的粉团，该粉团要求表面光滑无疙瘩，不粘手，取起时可自由下流成丝；    d、抽气泡 将上述揣揉好的粉团置入抽气设备中，抽掉粉团里的气泡；    e、漏丝成型 将上述抽气后的粉团放入漏丝设备中，漏丝成形；    f、煮粉糊化 将上述制备的成形粉条入微沸的开水中漂煮，使其糊化；    g、冷浴 将上述漂煮糊化的粉条取出用自来水喷淋冷浴，再入冷水池中浸泡冷浴；    h、冷凝 将上述冷浴后的粉条切断，上架后放入相对湿度为40‑50%的室内阴晾冷凝，冷凝时间为10‑15小时；    i、冷冻 将上述冷凝处理的粉条进行冷冻处理；    j、解冻、松丝 将上述冷冻处理的粉条采取白然解冻，解冻过程中对其进行松丝；    k、干燥成型 将松丝后的粉条采用机械干燥或自然干燥至含水量为10‑15%，即成成品。