一种糖水李子罐头加工工艺

摘要

发明提供了一种糖水李子罐头加工工艺，属于食品加工技术领域；其特征是：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺；本发明加工制成的产品营养丰富，风味、口感俱佳，食用后能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用；具有营养与保健功能，深广大受消费者欢迎，操作简单，便于实施。

主权项

一种糖水李子罐头加工工艺，其特征是：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺，具体工艺步骤为：A、原料选择  选择果实横径30~40mm，新鲜饱满，个大肉厚，无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理  按李子大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度8‑10%的氢氧化钠溶液加热至95~100℃，将洗净的李子倒入，浸泡1.5~2.0min烫皮，捞出后迅速去皮，去皮可用去皮机或手工搓洗，同时用流水反复冲洗，去皮的李子用1‑2%食盐水护色，并挖去蒂柄，削去残皮；C、预煮  将果实倒入沸水中煮10‑12min，以煮软不烂为度；D、装罐  将李子按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为25‑30%的糖水，加入0.03%的维生素C护色，装罐的糖水必须淹没果肉，净重425克7114罐装果肉200‑250克，糖水160‑180克；E、排气密封  要求热排密封，温度90℃，10‑15min，封罐时中心温度在70℃以上，抽空密封，其真空度要求达到5.5~6.5MPa；F、杀菌、冷却  杀菌公式为5’‑20’/100℃，杀菌后分段冷却至30‑35℃，即为成品。