一种鲜切紫薯片护色方法

摘要

一种鲜切紫薯片护色方法，主要解决目前果蔬加工过程中的护色方法是通入一定量的SO2气体或加入NaHSO3溶液，而在加工后SO2残留会对人体健康不利，严重的可引起呼吸系统疾病，产生气喘、咳嗽等一系列症状的问题。本发明是将紫甘薯清洗、去皮后切成2mm厚的薄片；然后将紫甘薯薄片置于护色溶液中浸泡20分钟，料液比为1:1（kg/L）；将在上述护色溶液中浸过的紫甘薯薄片取出，沥干附着在表面的水分；包装后置于4℃下贮藏。本发明中的护色剂护色效果明显，安全经济，可作为含硫护色剂的替代品在生产实践中应用和推广，该方法防止了紫甘薯中营养物质的流失及色泽变暗，提升了紫甘薯的经济价值。

主权项

一种鲜切紫薯片护色方法，该方法采用护色剂对鲜切紫薯片进行护色，实现步骤如下：a、紫甘薯经清洗、去皮后切成2mm厚的薄片；b、将紫甘薯薄片置于护色溶液中浸泡20分钟，料液比为1:1（kg/L）；c、上述护色溶液的配制：该护色溶液是植酸、柠檬酸和L‑半胱氨酸的混合水溶液，其中，各组分在混合水溶液中的浓度：L‑半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04%，植酸的体积百分比浓度为0.02%，柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.4%；d、将在上述护色溶液中浸过的紫甘薯薄片取出，沥干附着在表面的水分；e、包装后置于4℃下贮藏。