一种泡菜发酵菌剂及发酵菌粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种泡菜发酵菌剂及发酵菌粉的制备方法，该制备方法包括植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和副干酪乳杆菌的菌株活化、增菌培养基制备、对活化后菌株的增菌培养、泡菜发酵菌剂的离心浓缩、保护剂制备和泡菜发酵菌剂与保护剂的喷雾干燥等工艺。该方法制备的泡菜发酵菌剂及发酵菌粉能够有效降低泡菜中亚硝酸盐；增菌培养基选用泡菜常用蔬菜，不仅能够有效增殖乳酸菌，而且具有天然绿色、不添加其他化学试剂的特点；制备发酵菌粉的干燥方式采用喷雾干燥法，其能有效降低生产成本。

主权项

一种泡菜发酵菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）菌株活化：在35～40℃下，分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和副干酪乳杆菌在MRS培养基中静置活化18～24h；2）增菌培养基制备：选取一种或多种制备泡菜用的蔬菜，将蔬菜与水以质量比为1：（2～3）混合后榨汁，然后对蔬菜汁经煮沸、冷却、过滤、灭菌，得到增菌培养基；3）增菌培养：在35～40℃下，将步骤1）中活化的植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和副干酪乳杆菌分别以体积比为1～2%接入步骤2）中制备的增菌培养基中，培养18～24h，得到泡菜发酵菌剂。