一种预调理鲜嫩肉制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种预调理鲜嫩肉制品的加工方法,该方法先将排酸后的畜禽肉分割、切片，再将肉片用重物挤压后用香料腌制和嫩化调理汁嫰化，最后将嫰化后的肉片固型冻结即制得成品。本发明方法所制得的肉制品鲜嫩可口，风味别致、保质期长，经简单汽蒸、油炸或烧烤等即可食用。

主权项

一种预调理鲜嫩肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）取排酸后的大块畜禽瘦肉，将其放入冷库冻至便于切片的硬度，然后将肉块取出后切为薄片，将肉片平铺于木板上，再放上重物对肉片进行上下挤压；（2）将挤压后的肉片加入腌制料进行腌制；（3）将腌制后的肉片平铺于木板上，用刷子将嫩化调理汁均匀刷在肉片上，再用带丁木槌在肉片上均匀轻敲数遍，然后将肉片翻面，再刷嫩化调理汁后用木槌均匀轻敲数遍，所述嫩化调理汁包括青木瓜汁，该青木瓜汁由5‑6成熟的新鲜青木瓜制成；（4）将嫰化后的肉片整理为规整肉片后入冻库冻结。