一种生鲜八渡笋的加工方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种生鲜八渡笋的加工方法。具体包括：采新鲜笋→剥壳→粗加工→清洗→切丝→抑菌处理→按量分装于包装袋→包装袋经过抽真空封口而成为成品→成品在常温下可保存2年；其中的抑菌处理环节是用普通食用盐和白酒作为抑制剂来抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖，保证产品新鲜、无酸味及保质期长久。通过实施本发明，所采用的原料笋都是新鲜的，在加工过程没有采用开水或热水烫过，所以产品的营养成分保持完整；加工过程中不添加任何防腐剂、保持八渡笋成品绿色天然、新鲜、肉质肥厚、质香甜脆嫩、美味可口，鲜品八渡笋的保质期长达2年。

主权项

一种生鲜八渡笋的加工方法，其特征包括以下步骤：(1)采笋：采割生长高度是15cm以上、30cm以下的鲜笋；(2)剥壳：当天采收的鲜笋，要在当天将其外壳剥至露白笋；(3)粗加工：用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10～15cm的节段；(4)清洗：经过粗加工的白笋要用清水洗掉其表面上的污泥及各种杂质；(5)切丝：将清洗干净的白笋切成直径是2～4毫米、丝条均匀的丝条状；(6)抑菌处理：每1000公斤经过加工成丝条状白笋添加50～60公斤的食用盐、20公斤25～30度的白酒，并混合搅拌均匀，以抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖；(7)装袋：经过抑菌处理的丝条状白笋，要在1～2个小时以内按量分装入包装袋内；(8)抽真空封袋：白笋装入袋后，对包装袋进行抽真空后再封口而成为成品；(9)常温保存：封袋后的产品放置于阴凉处，在常温下保存1年。