一种高蛋白膳食纤维营养面包及其制作方法

摘要

本发明提供了一种高蛋白膳食纤维营养面包及其制作方法，是将啤酒糟进行筛分处理(≥80目)，然后与面包粉、面包酵母、砂糖、食盐、面包改良剂、水及起酥油充分搅拌混合，然后经过整型、醒发、烤焙、冷却而成。本发明将啤酒糟作为主料生产高蛋白膳食纤维面包，保持了面包良好的内外部形态特征；赋予了面包新鲜麦香；增加了面包蛋白质、膳食纤维等营养物质的含量；同时也提高了啤酒糟的附加值。

主权项

一种高蛋白膳食纤维营养面包，其特征在于含有高蛋白膳食纤维啤酒糟，是以下述原料及质量百分配比，经原料处理、面团调制、整型、醒发、焙烤和冷却工序加工而成：面包粉            52.0％～65.0％(m/m)啤酒糟            1.0％～8.0％(m/m)面包酵母          1.0％～3.0％(m/m)砂糖              0～10.0％(m/m)面包改良剂        0.2％～0.4％(m/m)食盐              0.6％～1.0％(m/m)起酥油            3.0％～6.0％(m/m)水                21.0％～24.0％(m/m)