一种葛仙米营养酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种葛仙米营养酥的制作方法，采用葛仙米、莲藕为原料，经过葛仙米、莲藕处理、切片、烘干、研磨成粉、调配、轧膜成型、烘烤、包装等步骤制作而成，本发明制作的营养酥营养成分全面、香酥可口、风味纯正、色泽鲜亮，以莲藕汁代替饮用水，不仅丰富了成品的营养物质，降低成品的含水量，延长了成品的保质期，本方法操作简单、易于实现。

主权项

一种葛仙米营养酥的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、葛仙米预处理：将葛仙米清洗干净，制得葛仙米片；B、烘干：将葛仙米片放入烘干设备中，使水分降低至葛仙米片重量的10~15%，后降温冷却，制成葛仙米干片；C、碾磨：将葛仙米干片放置研磨机内进行研磨，制成100‑120目的葛仙米粉；D、莲藕预处理：将莲藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成藕汁；F、调配：按精制面粉25‑30%、葛仙米粉12‑15%、玉米粉8‑12%、鸡蛋4‑6%、   藕汁15‑25%、色拉油10‑13%、木糖醇10‑12%的比例进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团；G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为210‑230℃，时间25‑30min，烘干后静置冷却；I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至35‑45℃时，再次整形后进行包装，制得营养酥成品。