一种发酵蔬菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵蔬菜及其制备方法，该制备方法包括：向灭过菌的容器中加入盐水和经清洗、切块的蔬菜，再接入经活化的雪莲菌；然后将容器密封，发酵，制得发酵蔬菜；其中，所述的蔬菜与雪莲菌的重量比为100∶2-100∶5。本发明方法以雪莲菌作为发酵菌剂，雪莲菌中的各种益生菌之间共生效果好，协同作用好；发酵工艺简单，操作方便，能有效防止泡菜后期的软化。采用本发明方法制得的发酵蔬菜具有独特的风味，鲜香嫩脆，口感好，且低盐、低亚硝酸盐，营养丰富，符合安全食品的要求。

主权项

一种发酵蔬菜的制备方法，包括：向灭过菌的泡菜坛中加入120重量份浓度为5%的无菌盐水；取新鲜竹笋，清洗，沥干多余水分，无菌条件下切分成长度和宽度均为3cm的小块；然后将100重量份的竹笋小块装入泡菜坛；向泡菜坛中接入2重量份经活化的采集自西藏牧民的家中的雪莲菌；其中，雪莲菌通过如下步骤活化：将保藏的雪莲菌用无菌水反复冲洗后接种于灭菌脱脂牛奶中，于28℃培养18h，过滤后将菌粒接种于新的灭菌脱脂牛奶中，如此反复培养3次，形成新粒，得到经活化的雪莲菌；盖上泡菜坛的坛盖，在坛沿内加水密封；将泡菜坛置于32℃下，发酵3d。