摘要 |
Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с цветной капустой, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и раствором хлористого кальция 120°С, в течение соответственно 5,5 и 40 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, и, 80°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 15 ми и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 сн. |