一种龙眼干的加工方法

摘要

本发明涉及一种水果深加工技术领域，具体涉及一种龙眼干的制备方法。具体包括：选料→剪粒→浸水→过摇→初焙→再焙→剪蒂→分级→包装，而得成品。通过实施本发明，在过摇过程中加入干净的细沙配合摇能使果壳薄变光滑，便于烘干。同时，龙眼在加工过程不但周期短、效率高，而且成品率非常高。实施本发明，龙眼在加工过程生产成本低，非常适合干龙眼工厂化、规模化、集约化生产。

主权项

一种龙眼干的加工方法，其特征包括如下步骤：(1)选料：选用充分成熟、果粒完整的龙眼果实；(2)剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果；(3)浸水：将果实放入竹箩，然后连竹箩放到清水中浸5～10分钟将灰尘洗净；(4)过摇：将浸湿的果倒入摇笼中，每笼装35～40公斤，在摇笼内撒入500～600克干净的细沙，然后将摇笼急速摇荡10～12分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转为棕色及干燥即可停止摇笼；(5)初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，沿铺厚度为15～18厘米，后沿为10～12厘米，然后加热进行烘焙，6～8小时翻动一次，进行第二次翻动后再经3～5小时烘焙后可起焙；(6)再焙：经初焙处理的龙眼干放置2～3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙，再烘焙加热时须用文火，时间为10～12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热20～24小时；(7)剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗；(8)分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小进行分级；(9)包装：将分级好的龙眼果粒按量分装于塑料袋中，最后将塑料袋口密封而得成品。