| 主权项 |
一种酱香豆干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按黄豆50‑60、黑豆20‑30、花生仁5‑8、核桃仁3‑6、黑米2‑5的重量配比配置原料，去除杂质，洗净备用；（2）将上述重量配比的原料用温水浸泡6‑8小时；（3）将浸泡好的原料磨成豆浆并煮沸，煮沸后改用小火继续煮3‑5分钟；（4）将煮沸后的豆浆过滤，浆渣分离，并将浆液冷却至70‑75℃；（5）将浆液放入锅中继续煮沸，然后将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀,关火；（6）待浆液静置5～8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40～45％即制成豆腐，然后将豆腐压榨成型，晾干，切成豆腐薄片；（7）按照甘草：八角：大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香的重量配比为为14‑16：14‑16：9‑11：5‑6：2‑3：1‑1.2:1‑1.2的比例配制成料包；将料包和清水按照料包：水=1：10的重量比放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改用小火火连续熬制30‑40min即得卤水；（8）将步骤（6）中的豆腐薄片放入容器中，浇入卤水，并加入生姜和食盐，其中各个成分的重量比为豆腐薄片：卤水：生姜：食盐=55:10:2.1:1，然后将容器口密封腌制8‑10天；（9）将步骤（8）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在48‑58℃的条件下连续烘烤5‑6小时，即得酱香豆干。 |
