低盐风味腊鱼及其制作方法

摘要

本发明属水产品加工技术领域，主要解决传统风味腊鱼含盐量过高的问题。采用的技术方案是：该低盐风味腊鱼制作方法主要包括预处理、盐渍、腌制、干燥四步，预处理是将洗净的鱼体消毒；盐渍是将预处理过的鱼体沥干后，以鱼体重量计，用4~6%由NaCl50~60%、KCl20~30%、CaCl25~10%组成低钠盐在10~15℃盐渍鱼体1~2天；腌制是将盐渍过的鱼体放入腌制液中腌制24~32小时；干燥是将腌制好的鱼体烘干至水分含量至40~42%。该风味腊鱼成品中盐含量低于3.0%，品质与高盐腌腊鳡鱼基本没有差异，但却可以避免高盐腊鱼对人体的健康产生的不良作用。

主权项

一种低盐风味腊鱼的制作方法，主要包括以下步骤：（1）预处理：将洗净的鱼体用消毒液消毒；（2）盐渍：将所述预处理过的鱼体沥干，以鱼体重量计，用4~6%的低钠盐在10~15℃盐渍鱼体1~2天；（3）腌制：将所述盐渍过的鱼体放入腌制液中腌制24~ 32小时，并不时翻动；（4）干燥：将所述腌制好的鱼体沥干，并采用三段式干澡法将鱼体干燥至水分含量为40~42%，其特征在于：所述低钠盐由NaCl 50~60%、KCl 20~30%、CaCl2 5~10%组成。