一种干制黄洋葱的工艺方法

摘要

本发明涉及一种黄洋葱食品的做法，特别是涉及一种干制黄洋葱的工艺方法；所要解决的技术问题是提供一种色香味俱全的干制黄洋葱的工艺方法；采用的技术方案为：一种干制黄洋葱的工艺方法，按照如下过程完成，挑拣—一次清洗—剥皮修正—二次清洗—消毒—三次清洗—切丁—沥水—称重—拌糖—排盘—放入速冻库—进入冷冻干燥仓—出仓；本发明的方法制备的黄洋葱片色泽、形态保持完好，营养流失少，口味鲜美。

主权项

一种干制黄洋葱的工艺方法，其特征在于：按照如下过程完成，挑拣—一次清洗—剥皮修正—二次清洗—消毒—三次清洗—切丁—沥水—称重—拌糖—排盘—放入速冻库—进入冷冻干燥仓—出仓；所述拌糖步骤中，采用1.5%—2.0%的葡萄糖水进行搅拌，黄洋葱与葡萄糖水比例为重量比1：0.5‑1.2；所述速冻库冻结温度为零下25度以下；所述冷冻干燥仓分三个阶段进行干燥；第一阶段温度控制在70度，干燥时间为16.5小时；第二阶段温度控制在50度，干燥时间为2小时；第三阶段温度控制在45度，干燥时间为2小时。