一种竹荪酱油的加工方法

摘要

本发明公开了一种竹荪酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的竹荪酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有竹荪的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种竹荪酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的竹荪干品1千克，加水10千克或选取鲜竹荪1千克，加水3千克，在70‑80℃下加热1小时，滤去残渣，得竹荪热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加竹荪热水提取液6千克、蔗糖4千克、花椒200克、胡椒200克、八角300克、桂皮100克、姜1.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%‑0.60%的防腐剂，即得竹荪酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的竹荪酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得竹荪酱油成品。