一种咸蛋清的脱盐方法

摘要

本发明属于蛋品加工技术领域，具体涉及一种咸蛋清的脱盐方法，其特征在于采用电渗析法。本发明将咸蛋清作为电渗析器淡室液，将自来水作为电渗析器浓室液，将氯化钠溶液作为电渗析器极室液，在一定膜对电压、流量、温度下进行电渗析脱盐操作。其特征在于，在主要操作参数中，淡室中咸蛋清为原液体积稀释5～20倍，将其pH调至3～11，极室中氯化钠溶液的浓度为20～40g/L；淡室中咸蛋清的流量调至30～80L/h，浓室中自来水流量调至30～80L/h，极室中氯化钠溶液的流量调节至30～50L/h；电渗析器膜对电压调节为0.5～1.5V；电渗析器工作环境温度调节为10～40℃。在优选条件下，脱盐率能够达到95％以上，蛋清蛋白损失率在10％以下。本发明能有效脱除咸蛋清中的盐分。

主权项

一种咸蛋清的脱盐方法，其特征在于采用电渗析法，该方法包括使用一种电渗析装置和采用如下的步骤完成咸蛋清的脱盐：1)所述的电渗析装置由直流整流器(1)，极室罐(2a)，浓室罐(2b)，淡室罐(2c)，玻璃转子流量计(3a、3b、3c)，磁力驱动循环泵(4a、4b、4c)和电渗析器(5)组成；其连接方式为：由极室罐(2a)，磁力驱动循环泵(4a)，玻璃转子流量计(3a)，极室(a)依次通过水管连接形成极室回路；由极室罐(2b)，磁力驱动循环泵(4b)，玻璃转子流量计(3b)和浓室(b)依次通过水管连接形成浓室回路；由极室罐(2c)，磁力驱动循环泵(4c)，玻璃转子流量计(3c)和淡室(c)依次通过水管连接形成淡室回路；所述的直流电源装置(应为开关)(1)的正负两极分别连接到所述的电渗析器(5)的阳极和阴极上；2)将来自于禽蛋加工厂的蛋清废液即蛋白质含量为70～120g／L，盐分含量为30～50g／L，电导率为6000～9000μS／cm的咸蛋清在4℃低温下静置1h后用纱布过滤，除去咸蛋清中残余的蛋黄及杂质；3)将咸蛋清稀释其体积的10～20倍倍，用1mol／L盐酸溶液或1mol／L氢氧化钠溶液调其pH值至5～9即为咸蛋清稀释液，以该咸蛋清稀释液作为电渗析器的淡室液，将自来水作为电渗析器的浓室液，将25～35g／L的氯化钠溶液作为电渗析器的极室液；4)开启连通淡室罐(2c)的磁力驱动循环泵(4c)，使咸蛋清稀释液在电渗析装置中循环，通过玻璃转子流量计(3c)调节咸蛋清稀释液的流量为40～60L／h；开启连通浓室罐(2b)的磁力驱动循环泵(4b)，使自来水在电渗析装置中循环，通过玻璃转子流量计(3b)调节自来水的流量为40～60L／h；开启连通极室罐(2a)的磁力驱动循环泵(4a)，使氯化钠溶液在电渗析装置中循环，通过玻璃转子流量计(3a)调节氯化钠溶液的流量为35～45L／h；５）开启直流整流器(1)，调节电渗析器膜对电压为0.75～1.25V，调节电渗析器的工作环境温度为20～30℃，使电渗析器开始工作；其中：步骤1)中的电渗析器(5)由钛涂钌电极，聚丙烯无回路隔板，离子交换膜堆和夹紧装置组成，其中离子交换膜堆由40对阴离子交换膜(A)、阳离子交换膜(C)成对交替排列组成；步骤5)中的电渗析器膜对电压为0.5～1.5V，电渗析器工作环境温度调节为10～40℃。