一种酸甜味面包的发酵工艺

摘要

本发明提供一种酸甜味面包的发酵工艺，包括以下工艺步骤：按重量计分别称取小麦粉20-30份、糖1-4份、鸡蛋0.8-1.3份、奶油0.8-1.3份、盐0.1-0.3份、酵母0.2-0.5份、水8-10份、酵母用水0.8-1.3份备用；将一半的所述小麦粉和一半的所述水充分搅拌均匀并形成第一粉水混合物，将所述第一粉水混合物置于40℃环境下静置发酵1h，最后形成一次发酵面团等步骤。本发明将面包的发酵步骤分为三个阶段进行，得到充分发酵后的成品安全健康，并具有麦香醇厚香气以及疏松的组织结构。

主权项

一种酸甜味面包的发酵工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）分别称取小麦粉、食用调味剂、酵母、水以及酵母用水备用；（2）将一半的所述小麦粉和一半的所述水充分搅拌均匀并形成第一粉水混合物，将所述第一粉水混合物置于一定温度环境下静置发酵0.8‑1.5h，最后形成一次发酵面团；（3）将所述酵母与所述酵母用水使用搅拌器打化起泡，形成酵母液；（4）将剩余一半的所述小麦粉、所述食用调味剂和剩余一半的所述水加入到步骤（3）中的搅拌器内，与所述酵母液混合均匀并形成第二混合物，将所述第二混合物置于一定温度环境下静置发酵0.3‑0.6h，最后形成二次发酵面团；（5）将所述二次发酵面团压面、整形，置于一定温度环境下静置发酵2‑3.5h，最后形成三次发酵面团；（6）将所述三次发酵面团进行烘烤，形成成品。