一种茶味豆腐

摘要

本发明公开一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备茶叶汁或茶叶粉、浸泡大豆、磨浆过滤、煮浆、混料点浆、制腐。本发明提供了一种带茶味营养成分的新型豆腐食品，产品带浅绿至墨绿色，口感纯正，清香宜人，具有丰富的营养和保健作用；以天然的茶叶汁（粉）代替卤盐、石膏等化工原料作为凝固剂，对人体健康有益；本产品的开发，可大量消耗茶叶，为茶叶的开发利用开辟了新途径，还可以有利于农民增收致富；其加工工序简便易行，易于推广使用。

主权项

一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：a、制备茶叶汁或茶叶粉：选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶汁，或者茶叶汁经过喷雾干燥得到茶叶粉，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解,维生素酶的酶浓度0.2%～0.3%，酶解温度为45～50℃，PH值为5.5～6.0，酶解时间为30～40min；b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；d、煮浆：将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，得熟浆；e、混料点浆：往熟浆加入配好的茶叶汁或者茶叶粉，拌匀，点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成茶味豆腐制品。