茶醋饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种茶醋饮料的生产方法，涉及饮品加工技术领域，它主要采用茶叶、罗汉果、白糖、山泉水和醋酸菌制成；将罗汉果破碎后，分别称出茶叶、罗汉果、白糖、山泉水的重量，把称出的原料放入锅内煮制得到浸提液；接入原料总重量的2-3%的醋酸菌种，封盖发酵，控制品温在16℃-28℃，发酵10-25天；对发酵完成得到的料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3～1g/100ml，可溶性固形物3%-5%；液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。本发明开发了一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的茶醋饮料有茶叶、罗汉果、醋酸的各种香味物质和营养成分，其风味好、品质佳。

主权项

一种茶醋饮料的生产方法，其特征在于：采用下列重量份数的原料：茶叶10份～20份，罗汉果25份～35份，白糖15份～25份； 生产步骤如下：A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量份数分别称出茶叶、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内，并加入400份～500份重量份数的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；所述山泉水的PH值为7～7.5；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天； C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%； D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。